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Notre cave et nos vins

Nous travaillons 9 hectares de vignes, dont 3 hectares plantés entre 1953 et 1968.

Notre vignoble se trouve entre 90 et 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans les communes de Sant Climent Sescebes et d’Espolla, et dans la région de la D.O. Empordà.

Le climat est méditerranéen, avec des températures douces en été comme en hiver. Le vent caractéristique de la région est la tramontane, qui souffle très fort toute l’année. Les précipitations moyennes annuelles sont de l’ordre de 600 ml.

Le terrain est constitué d’arène granitique (gore), et il présente à certains endroits du schiste-quartzifère. Toutes les parcelles de vigne sont non irriguées, avec un terrain pratiquement plat.

Les travaux de la vigne sont tous réalisés à la main : pré-taille, taille, taille en vert, suivi de la croissance en attachant et en étêtant les vieilles vignes, et en déplaçant vers le haut ou vers le bas les fils des vignes palissées. Nous creusons également à la main autour des vignes les plus anciennes et nous travaillons superficiellement au tracteur la terre des vignes plus jeunes. Nous employons de l’engrais organique et semons des graminées et des légumineuses.

Afin de contrôler le revêtement végétal et l’apport de matière organique à la terre, nous invitons pendant l’hiver un troupeau de brebis de Mas Marcè, producteur de fromages bios, à venir paître sur nos terrains, ce qui contribue à l’entretien des bois et des pâturages.

Nous traitons nos vignes avec de la bouillie bordelaise et du souffre en poudre, et nous cherchons chaque année à les associer à des traitements naturels et alternatifs afin de lutter contre les fléaux s’attaquant à la vigne.

Nos vins comportent uniquement des raisins provenant de nos vignes. Les vendanges sont réalisées à la main tôt le matin, et la récolte est placée dans des caisses de 13 kg avant le transport jusqu’à la cave.

C’est nous qui décidons de la date des vendanges de chaque vigne et du traitement à réserver au jus de raisin obtenu, sans l’aide de techniciens ni d’œnologues.

Chaque parcelle est vendangée en fonction du degré de maturité du raisin, et chaque cépage est élaboré séparément selon ses caractéristiques et les différents vins souhaités.

Nous faisons notre vin sans intervenir à aucun moment dans le processus de fermentation et de vieillissement.

Cela signifie que le jus de raisin fermente de manière spontanée grâce aux levures qu’il contient, et nous n’ajoutons aucun produit œnologique lors de ce processus. Nous travaillons nos vignes dans l’objectif d’obtenir du raisin mûr et en bonne santé, conditions indispensables à la réalisation de vins naturels.

Nos vins ne contiennent pas de sulfites ajoutés, ils ne sont pas soumis à un filtrage, à des clarifications ni à aucune autre sorte de correction et intervention œnologique.

Tous nos vins sont homologués par le (organisme chargé de contrôler la production biologique en Catalogne).

Ils sont réalisés conformément aux critères de la PVN – Association des Producteurs de Vins Naturels d’Espagne.